9月19日老酒合作社首届酱香老酒论坛在深圳举办，由老酒合作社总社社长郭晓林为大家进行主题演讲。
企业家为何涉及酒行业？
大家都知道，目前酒行业市场相对比较混乱，市面上什么酒都有，特别是流通的“品牌酒”，假酒也比较多。为何企业家会看好这个相对不稳定的行业？郭晓林先生讲述了他与老酒的相遇，并前后五次到仁怀市茅台镇去体会当地的酒文化与茅台镇独特的酿造工艺，发现这不仅仅是一个资源更是一次机会。
白酒几乎是中国男人的“成人礼”，人在小的时候比较喜欢甜的东西，比如糖，而到了一定年龄就会更偏向于茶、咖啡、酒等，更享受这种味蕾上的刺激，酸、甜、苦、辣在味蕾上绽放的时候更像在品味人生。
中国白酒大致可以分为七种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型、芝麻香型和其他香型。
自2015年起，白酒行业开始逐渐复苏，终端客户对白酒需求的上升带来了白酒行业整体经济的上涨。据数据统计2019年白酒行业利润已经达到了1404.09亿元,白酒行业整体产量缩水，但利润持续飙升，这也说明了白酒市场逐渐走向精品化的过程。
演讲的过程中，播出了一段央视记者曝光白酒行业内幕的视频，在高利润的驱使下，很多白酒厂家高价的买着酒精酒。利用廉价的酒精、香精加水勾兑出来的酒，成本非常低，而在卖的过程中，成分表上写的模棱两可，不敢直接注明，这些添加剂带来的隐患有多少？不得而知。酿酒其实也是在酿心，要酿纯粮食酒利用五斤高粱才能酿出一斤的酒，且要经过复杂繁琐的工艺，成本也比较高，所以有句俗语说：“酒是粮食精”。
懂酒的人，都会选择喝酱香型白酒，这绝对不是盲目的跟风，是因为他们非常清楚这里面的区别。拿现代化的科学仪器检测，酱香型白酒内含物质丰富，1900多种芳香物质，300多种香味，而酿酒至今都找不到主体香型，更没有办法用化学试剂去勾兑了。它是目前所有香型中唯一一个，不能用化学试剂勾兑香型的白酒。
我们怎么去判断这个酒的好与劣，喝了对家人、朋友的健康是否有影响?大曲、纯粮、固态酿酒法,是酿造好酒的基本条件。
世界上三大蒸馏酒，第一名就是中国的酱香型白酒，接下来才是法国的科涅克白兰地，英国的苏格兰威士忌。虽然只差了一个名次，但后两种的香气复杂程度，完全无法和中国酱香白酒比肩。
酱香型白酒的发展趋势
经过调查我们发现，酱香酒市场份额不断的在增长，公开大数据统计出2020年上半年，浓香型、酱香型、清香型依次为中国白酒消费选择的主要流派，2019年，酱香型白酒占白酒市场份额的15.3%，而2020年上半年就已经增涨到29.16%，并且还在持续增涨中，各大数据分析公司提出预测，2020年酱香型白酒的市场份额将超过30%。
为什么看好酱香型白酒市场的发展？行业深度调整以来，酱酒领域已经发生了很大变化，发展轨迹由高端小众，向中高端大众进行着转变，酱香酒消费人群由高到低进行着快速的渗透和占领，酱香市场规模进一步扩容。
受产能所限制酱酒价格还会进一步的提升，与消费市场强劲需要形成鲜明对比的是——酱香型白酒的产能受到限制。产能增长跟不上市场需求的增长，将会直接导致酱酒价格的提升。酱酒核心产区茅台镇特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒的发酵熟化非常有利，同时对酱香酒中的香气成分微生物的产生、净化、增减起了决定性作用，早在七八十年代，就已经有酿酒专家针对茅台镇内区域进行考察分析，得出的结论离开茅台镇特殊的气候条件，酱香酒中有些香气成分就无法产生。除了受自然条件的限制，复杂的酿造工艺一年一个生产周期后在储藏，也使得酱香型白酒十分珍贵。
随着人们生活水平的不断提升，理性饮酒，健康饮酒的理念逐渐深入人心，在白酒的消费选择上，更多会选择品牌酒、健康酒。酱香型白酒特有的健康属性逐渐被消费者接受，越来越多的消费群体逐渐关注酱香型的白酒，需求量也进一步增加。我认为酱香酒市场还在不断升级，酱香中高端价位的商务消费，将迎来良好的发展机遇，酱香酒全国化进程将不断深入，酱香市场规模将不断扩容。
酱香型白酒市场，预测是一个拥有千亿级别增涨空间的市场，2020年7月，茅台市值突破两万亿，稳居A市第一，有人士调查茅台从上市到市值破千亿，只了五年的时间，从一千亿到两千亿茅台只用了不到一年的时间（11个月零六天），从五千亿到一万亿也仅用了8个月的时间，从一万亿到两万亿茅台用了15个月。谁也没有预料到茅台的增涨速度竟如此之快。（数据来源于澎湃新闻）
茅台带动酱香行业的发展，由于酱香文化不断渗透市场，酱香酒的知名程度，越来越高，愿意消费的人群也逐渐增加，促使酱香市场规模进一步扩大，所以酱香型白酒将成行业增涨的亮点，并会深刻改变白酒行业格局。
老酒的市场与机会是什么？
酱香型白酒与浓香、清香等其他香型的白酒不同，它无法使用任何添加剂来调制香味，从而香味不会蒸发，只要保存好酒就会越存越香，酒越存酒里面的易挥发物质越少，对人体就越健康，口感就越醇厚，所以说纯粮食老酒比纯粮酒更健康。茅台镇酱香白酒供不应求，整体老酒储藏量较少，酱香老酒不仅可以越存越香，而且越藏越“值钱”。
喝老酒，藏新酒，懂酒的人都知道老酒比新酒更好喝，而且更愿意喝老酒。正宗酱香老酒离不开茅台镇独特的自然条件，和“12987”特殊的酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期，然后在储藏。要藏多少年才算得上是老酒？从某种意义来说，是时间酝酿了酱香，每一口老酒散发出来的陈香，都是对时光和岁月的感恩，十年以上的精酿才能算得上老酒。酱香型老酒十年甚至几十年才出一瓶，十分珍贵，好比酒类的软黄金。
老酒还具有不可复制性、保值增值型、收藏性、稀缺性、社交性、体验愉悦性等特点。老酒合作社聚集一群喜欢老酒文化的企业家、名人，共同传播老酒文化，推广酱香老酒精神，实践健康喝酒、喝健康酒、喝酒健康的理念，做有感情的酒、老百姓喝得起的老酒、好酒！大家在实践的过程中共创、共建、共赢、共享！
