一提起收藏，辨伪是一个总也绕不开的话题，老酒收藏也是如此。在刘钢看来，制造贩卖假酒是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事。同时也给收藏老酒带来了许多麻烦。而要想知道如何去辨别老酒的真伪，首先就要了解老酒是如何被造假的。下面给大家介绍了一些市面上常见的老酒造假手段。
 

　　一是打眼儿。一瓶封口非常好的老酒，如果存到现在只剩下半瓶或者不到半瓶，造假者就会找一个很不起眼地方，钻一个特别细的眼儿，然后再把其他的廉价酒灌进去冒充好酒，这个在茅台造假里面出现的比较多。这种造假手段其实很容易识别，比如用强光照射酒瓶，只要看得仔细，就可以发现酒瓶上是否被打眼儿。
 

　　二是换标。同一品牌的老酒在许多年里基本上都会使用同一种瓶子，不过由于年份不一样，其收藏价值也不一样。如果把80年代的酒标贴到90年代的酒瓶上，或是将高度酒的酒标贴到低度酒的酒瓶上，要是分辨不出来的话，被换标的酒的价值也就一下提高了。
 

　　三是封口。现在市面上有很多老酒光从外观上看其他地方都是真的，唯独封口不对。许多造假者把一些老酒瓶子里面灌入其他酒之后，一般都会再做一个仿真的封口，类似这样的假酒是很难一下子分辨出来的。
 

　　练就不开瓶、辨真伪的真功夫

　　对于老酒真伪的鉴定，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。但是如此一来，一瓶老酒的收藏价值也就没有了。不开瓶、辨真伪，才是收藏老酒必须具备的真功夫。
 

　　那么，究竟应该如何做到这一点呢?首先要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。这其中尤为需要注意的就是封口，“如果遇到老瓶装新酒的情况，瓶盖就是鉴定真伪的核心所在。
 

　 在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱(猪尿泡)封口。到了60年代以后，采用的则是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色会有所差异，大小高矮也不尽相同。
 

　　在了解了这些基本知识以后，还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术，如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，也就能基本判断出真伪了。由此推开，要是对全国多数名酒都能够了解到这种程度，也就自然成为‘鉴定专家了。
 

　　正确保存老酒以防价值流失

　　作为老酒收藏来说，“酒满品好”才有最高的收藏价值。而在刘钢看来，要做到“酒满品好”，首先就是酒瓶里的酒液一定不能出现挥发的情况。比如说一斤的酒如果还剩九两，这个就可以收藏。而要是一斤酒被挥发的所剩不到九两，收藏价值也就相对比较低了。其次就是封口和酒标也要尽可能越完美越好。如果是存在破损或者缺失的话，作为老酒来讲很多信息也就没有了，其收藏价值也会大打折扣。
 

　　那么，在实际收藏中又应该如何正确地保存老酒呢?白酒的保存其实并不像红酒要求的那么严格。简单来讲就是要避免高温，因为酒精是易挥发的液体，一般把存放温度限定在30度以下10度以上就可以。再有就是要将老酒存放在弱光的环境中，一定要避免老酒被暴晒。
 

　　有很多藏酒者为了避免老酒挥发，习惯于拿蜡烛油来加固封口。对此，拿蜡烛油封口会存在三个问题。一是拿蜡烛油封口并不能够保证绝对的密封，可能还是会“跑酒”。二是由于在滴蜡烛油的过程中，蜡烛油本身比较热，会对老酒的塑料封口造成破坏。三是酒瓶子本身也是经过专业设计的，被蜡烛油封口的老酒看起来不是太美观，对老酒本身的收藏价值也是一种影响。所以，若想要加固封口的话，拿平时家里用来缠水管的防水塑料带将封口缠好，其实是一个可以有效避免“跑酒”的好方法。